1. Szitáljuk a lisztet, a szódabikarbónát és a sót egy nagy keverőtálba.
Kézi mixer segítségével keverjük simára a vajat a barna cukorral. Adjuk hozzá a gyömbért, és keverjük még további 2 percig. Üssük bele a tojást és öntsük bele a vaníliakivonatot is, majd dolgozzuk össze alaposan. Adjuk hozzá a lisztes keveréket és addig keverjük, míg össze nem áll a tészta.
2. A tésztát válasszuk kétfelé, és csomagoljuk fóliába, majd helyezzük hűtőszekrénybe legalább 1 órára (max 3 napra, ha nem tudjuk egyből feldolgozni).
3. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Az egyik adag tésztát nyújtsuk ki kb. fél cm vastagságúra egy enyhén lisztezett deszkán, és vágjunk ki kb. 3 cm átmérőjű köröket. Helyezzük egy sütőpapírral bélelt sütőlemezre a korongokat egymástól kb. fél cm távolságra.
4. Tegyük a tepsit a sütőbe, és kb. 12-14 perc alatt süssük készre (szép aranybarnára) a korongokat. A sütőpapírral együtt helyezzük a sütiket egy rácsra, és hagyjuk teljesen kihűlni. Ha van kedvünk, süssük meg iziben a másik adagot is, ha nincs az sem baj, 3 napig prímán eláll a hűtőben a becsomagolt tészta.
5. A mázhoz keverjük össze a porcukrot a reszelt citromhéjjal és citromlével, adjuk hozzá a mézet és a vizet és az egészet keverjük simára. A lehűtött sütiket csíkozzuk be a folyékony mázzal, és várjunk kb. 20 percet, hogy megszilárduljon.
