1. A liszt közepébe mélyedést készítünk, beleteszzük a hideg vajat és elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a tészta többi hozzávalóját, kézzel gyors mozdulatokkal sima tésztává gyúrjuk a morzsákat. Fóliába csomagolva hűtőben pihentetjük legalább egy órát.
2. Enyhén lisztezett deszkán 3 mm vastag kerek lapra nyújtjuk, és kikent gyümölcstorta formába tesszük. A forma oldalára nyomkodjuk a tésztát, a túllógó tésztát levágjuk, a tetejét villával sűrűn megszurkáljuk.
3. Sütőpapírt teszünk a tetejére, jól megszórjuk szárazbabbal. Előmelegített sütőben, 200 fokon 10 percig sütjük. A sütőpapírral együtt kivesszük a babot, majd újabb 15 percig sütjük tovább.
4. A krémhez a feldarabolt marcipánmasszát a tojásfehérjével, a porcukorral és az Amarettóval simára keverjük. A tejet felforraljuk a cukorral és a vaníliával. A tojások sárgáját az étkezési keményítővel és 1-2 evőkanál forró tejjel simára dolgozzuk, majd a forró tejhez adjuk. Folyamatosan kevergetve sűrűsödésig főzzük.
5. A tűzről lehúzva hozzáadjuk a zselatint, és addig keverjük, amíg elolvad benne.
6. Lehűtjük, beledolgozzuk a marcipános masszát is, és megtöltjük vele a tortalapot.
7. A narancsokat meghámozzuk, kesernyés fehér hártyájukat leszedjük. Recés pengéjű késsel vékony karikákra vágjuk. A vizet a cukorral felforraljuk, óvatosan, kissé egymásra csúsztatva beletesszük a narancsszeleteket. Azonnal levesszük a tűzről, lefedjük, és a szirupban hagyjuk kihűlni a narancsszeleteket.
8. A teljesen kihűlt gyümölcsszeleteket kivesszük a léből, és kissé egymásra csúsztatva körkörösen kirakjuk velük a torta tetejét.
