1. A birsalmár meghámozzuk, magházát kivágjuk, majd felszeleteljük.

2. Csipetnyi sóval, cukorral ízesítve annyi vízban főzzük, puhára, amennyi ellepi. Lehűtjük és a főzőlével együtt összeurmixoljuk.

3. A fehérborban 20 percig főzzük a fűszereket, majd leszűrjük. A fűszereket a birsalmakrémmel összekeverjük, szükség szerint citromlével ízesítve. Citromfűvel díszítjük, hidegen tálaljukj.