Alaprecept házi rétestésztához
Az alábbi hozzávalók két rúd réteshez elegendőek.
Hozzávalók
250 g liszt
2 tojássárgája
1 csipet só
2 ek. olaj vagy olvasztott vaj
1dl langyos víz
Kenéshez:
olaj vagy olvasztott vaj
Elkészítés
1. A lisztet és a sót keverőtálba szitáljuk. Közepébe mélyedést vájunk, ahova az olajat vagy a kihűlt, de még folyékony vajat csorgatjuk.
2. Hozzáadjuk a tojássárgákat. Keverőgéppel összedolgozzuk, és közben annyi vizet adagoljunk hozzá, hogy sima és lágy tésztát kapjunk. Addig dagasszuk a tésztát, amíg el nem válik a tál falától.
3. Kilisztezünk egy munkalapot, amin többször átgyúrjuk a tésztát. Akkor jó a tésztánk, ha lágy és rugalmas az állaga.
4. Cipót formálunk belőle, és olajjal vagy olvasztott vajjal megkenjük. Tegyük félre egy fél órára pihentetni. (A legjobb az, ha egy egész éjszakán át pihentetjük).
5. Szorosan becsavarjuk fóliába, vagy forró vizes konyharuhába, hogy a tészta ne száradjon ki.
A tészta nyújtása
1. Terítsünk ki egy nagy asztalterítőt. Helyezzük a cipót a munkafelületre, szórjuk meg liszttel, és felezzük el.
2. Az egyik adagot nyújtófával kb. egy lapostányér nagyságúra nyújtjuk, majd megkenjük olajjal és vajjal.
3. Ezután kezünkkel nagyon óvatosan nyújtjuk és húzogatjuk. Addig húzzuk, míg a hártyavékonyságú tészta be nem fedi az egész munkafelületet.
4. Végül jöhet a töltelék. A kinyújtott tésztát minél előbb töltsük meg, hogy ne száradjon ki.
