1. 2 dkg cukrot 1 dl langyos tejben felolvasztunk, belemorzsoljuk az élesztőt, a tetejére 8 dkg lisztet hintünk, és langyos helyen megkelesztjük.
2. A tojások sárgáját a maradék cukorral kikeverjük, hozzáöntjük a rumot és belereszeljük a citromhéjat.
3. A liszthez hozzáöntjük a langyos tejet, egy kis sóval középkeménységű tésztát keverünk, hozzáadjuk a megkelt kovászt és a kikevert tojássárgájákat is.
4. Jól kikeverjük, majd apránként hozzáöntjük a felolvasztott langyos vajat. Addig keverjük, amíg hólyagosodni nem kezd, és le nem válik az edény faláról. Kissé belisztezzük, és ruhával letakarva langyos helyen kelesztjük.
5. Ha elkészült lisztezett deszkára borítjuk, kinyújtjuk, fánkszaggatóval kiszúrjuk, letakarva ismét kelni hagyjuk.
6. Ha megkelt, a fánkok közepét ujjunkkal kissé benyomjuk és a benyomott oldalával tesszük nem túl forró olajba. Nagyon fontos az olaj hőfoka. Ha forró az olaj, a tészta külseje gyorsan sül, és belül nyers marad. Ha hideg olajba tesszük, sok zsiradékot szív magába a tészta.
7. Előbb fedő alatt sütjük, majd ha szép világosbarnára pirult, megfordítjuk, és fedő nélkül készre sütjük.
8. A kisült fánkokat rácsra vagy papírszalvétára szedjük, lehetőleg azonnal tálaljuk vaníliás porcukorral meghintve. Külön tálkában baracklekvárt adunk hozzá.
